О НАДЗОРЕ ЗА КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Управлением Роспотребнадзора по Оренбургской области (далее — Управление) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за 9 мес. 2024 года проведены проверки в отношении 145 субъектов, осуществляющих обращение хлебобулочных изделий, в ходе которых и при производственном лабораторном контроле исследовано 597 проб хлебобулочных изделий по санитарно-химическим, микробиологическим и физико-химическим показателям; из них не соответствовало гигиеническим нормативам 3 пробы (0,8 %) по показателям качества.

Забракована и снята с реализации 31 партия хлеба и хлебобулочных изделий общим объемом 84,7 кг. Причинами забраковки являлись:

• отсутствие документов, подтверждающих качество и безопасность пищевой продукции;
• нарушение требований к маркировке, срокам годности и условиям хранения изделий;
• несоответствие продукции по показателям качества.

По всем фактам выявления в обращении пищевой продукции, не соответствующей установленным требованиям, приняты меры в соответствии с полномочиями.

Сведения о продукции, не отвечающей требованиям нормативных документов, занесены на Государственный информационный ресурс в сфере защиты прав потребителей (ГИР ЗПП), где в разделе «Продукция, не соответствующая обязательным требованиям» потребитель может подробно ознакомиться с информацией о наименовании продукции, дате производства, производителе, показателях несоответствия и регионах, в которых она выявлена.

Пищевая ценность хлеба определяется его калорийностью, усвояемостью и содержанием витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Содержание витаминов в хлебе зависит от их содержания в муке. Зерно пшеницы и ржи, а значит и мука, лишены витаминов A, C и D. Чем беднее мука отрубями и частичками зародыша зерна, тем меньше в ней витаминов группы В и токоферолов.

За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть — в белках растительного происхождения, а хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет потребность организма в пищевых волокнах и витаминах группы В.

Качество хлеба зависит от рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают органолептические показатели хлеба, его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.

Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существует микробиологическая порча хлеба в виде: плесневения, картофельной болезни, поражения пигментообразующими бактериями.

Правила выбора хлеба:

• приобретайте хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы условия для реализации и хранения данной продукции;
• внимательно читайте этикетку на упаковке: обязательно должна быть указана информация о местонахождении и наименовании изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции;
• отдавайте предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащённым витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола. Такая продукция восполняет от 20 до 75 % суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах;
• требуйте сопроводительные документы на хлебобулочные изделия, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность;
• не покупайте изделия с нарушением целостности упаковки или в загрязненной таре.

Качество и безопасность хлебобулочных изделий  остается на контроле Управления.