В ПОМОЩЬ РУКОВОДИТЕЛЯМ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области, в целях обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия участников новогодних мероприятий, информирует о необходимости проведения санитарно-профилактических и противоэпидемических мероприятий предприятиями, оказывающими услуги общественного питания. В предприятиях общественного питания необходимо обеспечить неукоснительное соблюдение требований основных санитарно-эпидемиологических правил:  СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и  СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней». В целях предотвращения возникновения массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний на объектах питания необходимо выполнение следующих обязательных требований:  исключение пересечения потоков полуфабрикатов, сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды;  использование бактерицидного оборудования в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, на участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд;  применение раздельного замаркированного технологического и холодильного оборудования, производственных столов, разделочного инвентаря;  использование обеденных столов с гигиеническим покрытием, допускающим их обработку дезинфицирующими средствами;  осуществление приема пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, при наличии маркировки и товаросопроводительной документации;  изготовление продукции в соответствии с утвержденным ассортиментом по технологическим документам, разработанным и утвержденным в установленном порядке;  соблюдение условий и сроков реализации готовых блюд;  исключение открытой выкладки на витринах кулинарных изделий с возможностью прямого контакта посетителей с ними, реализации готовых блюд на следующий день, замораживания нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;  использование одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов с соблюдением требований по своевременности их замены;  соблюдение требований по правилам мытья и дезинфекции столовой посуды, уборки помещений;  своевременное проведение: o генеральной уборки всех помещений с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке; o дезинсекции и дератизации помещений предприятия общественного питания с контролем эффективности истребительных мероприятий;  организация производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью;  создание условий для соблюдения правил личной гигиены (наличие мыла, антисептиков) для персонала в местах приготовления и раздачи блюд, наличие антисептиков на линии раздачи и при входе в обеденные залы (для посетителей);  обеспечение наличия на пищеблоке пятидневного запаса дезинфицирующих и антисептических средств, средств индивидуальной защиты; исключение привлечения к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности;  наличие личных медицинских книжек со сведениями о прохождении медицинских осмотров, о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, о гигиеническом обучении и аттестации по профилю для лиц, задействованных в организации питания и имеющих контакт с пищевыми продуктами, сотрудников, осуществляющих уборку в обеденных залах, на пищеблоке;  организацию ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» сотрудников с проведением контроля температуры тела; осуществление осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;  своевременное информирование руководства об ухудшении в состоянии здоровья сотрудников, в том числе проживающих вместе с ним лиц, или о возможных контактах с больными лицами. В помощь юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям Роспотребнадзором разработаны методические рекомендации:  МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»,  МР 3.5.0353-24 «Справочная информация о методических рекомендациях по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности»,  МР 3.5.1/3.5.5.0355-24 «Применение кожных антисептиков и дозирующих устройств для обеззараживания рук в местах массового пребывания (сосредоточения) людей и на отдельных объектах»,  МР 2.3.0279-22 «Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям»,  Пособие по пищевой безопасности.